Bí quyết bảo quản rau củ đúng cách giúp giữ tươi lâu và không mất chất

Sai lầm phổ biến khi cất giữ rau củ trong tủ lạnh

Nhiều gia đình có thói quen mua rau củ về là tống tất cả vào tủ lạnh mà không qua bất kỳ khâu xử lý ban đầu nào. Việc xếp chồng chất các loại rau củ lên nhau hoặc để rau còn ướt nhẹp nước vào tủ lạnh sẽ khiến chúng mau bị úng nát, thối rữa do độ ẩm quá cao và thiếu sự thông thoáng.

Một sai lầm khác là xếp rau củ quá sát tường tủ lạnh – nơi có nhiệt độ thấp nhất. Hơi lạnh trực tiếp sẽ làm các tế bào thực vật bị đóng băng và dập nát ngay khi lấy ra ngoài. Việc hiểu đúng cơ chế bảo quản sẽ giúp bạn kéo dài tuổi thọ thực phẩm đáng kể.

Phân loại rau củ trước khi cho vào hộp bảo quản

Không phải loại rau củ nào cũng có môi trường sống lý tưởng giống nhau. Các loại rau ăn lá như rau cải, xà lách, rau ngót rất nhạy cảm với độ ẩm, trong khi các loại củ cứng như cà rốt, khoai tây, bí đỏ lại cần môi trường khô ráo và thoáng khí hơn.

Trước khi cất, bạn nên phân loại rõ ràng từng nhóm. Tuyệt đối không để lẫn rau củ đã hư hỏng nhẹ với thực phẩm còn tươi, vì vi khuẩn và nấm mốc sẽ nhanh chóng lây lan sang toàn bộ số thực phẩm còn lại trong ngăn tủ.

Quy tắc "vàng" sơ chế và làm ráo nước

Nếu muốn rửa sạch rau củ trước khi cất tủ lạnh để tiện sử dụng, bạn bắt buộc phải làm ráo nước hoàn toàn. Hãy sử dụng rổ quay rau chuyên dụng hoặc trải rau ra khăn sạch cho ráo hẳn trước khi cho vào túi hoặc hộp đựng kín.

Để duy trì độ ẩm vừa đủ cho rau lá mà không gây úng, bạn có thể lót một lớp khăn giấy đa năng ở đáy hộp đựng. Khăn giấy sẽ đóng vai trò như một chất đệm hút đi lượng nước ngưng tụ dư thừa, giúp rau luôn giữ được độ giòn rụm như mới hái.

Nguyên tắc khí ethylene và sự "kỵ nhau" giữa các loại củ quả

Trong quá trình chín, một số loại quả như cà chua, chuối, táo hay bơ sẽ tiết ra một loại khí tự nhiên gọi là ethylene. Loại khí này có khả năng kích thích quá trình chín sớm và làm các loại rau xanh đặt gần đó nhanh bị vàng lá, héo hon hoặc có vị đắng.

Do đó, bạn nên tách biệt hoàn toàn nhóm thực phẩm nhạy cảm với ethylene (như xà lách, bông cải xanh, dưa chuột) khỏi nhóm thực phẩm phát tán khí này. Việc sắp xếp thông minh này sẽ ngăn chặn tình trạng rau củ bị hư hỏng hàng loạt ngoài ý muốn.

Những loại củ tuyệt đối không nên bảo quản trong tủ lạnh

Nhiều người có thói quen cất khoai tây, hành tây, tỏi và bí đỏ vào tủ lạnh, nhưng đây lại là cách làm giảm chất lượng thực phẩm nhanh nhất. Nhiệt độ lạnh trong tủ sẽ biến đổi tinh bột trong khoai tây thành đường, làm thay đổi hương vị và khiến chúng dễ bị biến màu khi chế biến.

Trong khi đó, hành tây và tỏi rất dễ bị hút ẩm trong tủ lạnh dẫn đến mọc mầm hoặc bị nhũn mịn. Các loại củ này chỉ cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tuyệt đối không để hành tây ngay sát khoai tây.

Mẹo tận dụng rau củ dôi dư tránh lãng phí

Đối với phần rau củ không dùng hết hoặc có dấu hiệu hơi héo nhẹ, bạn có thể cấp đông đúng cách để dùng dần cho các món súp, canh hoặc xào. Hãy chần sơ rau qua nước sôi khoảng 1-2 phút, thả ngay vào bát nước đá lạnh để giữ màu xanh, sau đó làm ráo và cho vào túi hút chân không cất ngăn đông.

Ngoài ra, các phần gốc thừa của hành lá, Cần tây, hay cà rốt hoàn toàn có thể đem ngâm nước để tiếp tục mọc mầm tái sinh. Đây không chỉ là cách tiết kiệm chi phí mà còn giúp bạn luôn có nguồn gia vị tươi sạch sẵn sàng cho mọi bữa ăn.

Veemart - Tươi Ngon Mỗi Ngày